Konfektes ar marcipānu un rumā mērcētiem ķiršiem ir vienkārši pagatavojamas, bet atstāj izsmalcinātu iespaidu. Saldais marcipāns ar rumā izmērcēto ķiršu liķierīgo garšu apvienojumā ar tumšās šokolādes glazūru rada lielisku garšu balansu un liek garšas kārpiņām gavilēt. Tās būs lieliska pašu gatavota dāvana Ziemassvētkos.
Daudzums: 30 konfektes
Nepieciešamais aprīkojums:
- 2 dažāda izmēra metāla bļodas šokolādes kausēšanai
- 2 dakšiņas vai konfekšu glazējamā karote
- konditorejas termometrs
Sastāvdaļas:
- 200 g marcipāna masas
- 50 g žāvētu ķiršu (30-35 gab)
- 150 g tumšās šokolādes (mēs izmantojam beļģu šokolādi ar 56% kakao saturu)
- 150 ml gaišā ruma
- 30 g baltās šokolādes (konfekšu rotāšanai – nav obligāti)
Pagatavošanas gaita:
- Iepriekšējā dienā pirms konfekšu gatavošanas žāvētie ķirši jāiemērc rumā. Rumu pavisam viegli uzsilda ūdens peldē, tajā ber žāvētos ķiršus un atstāj uz vismaz 12 stundām, bet labāk uz 24 stundām ievilkties. Ja šo soli aizmirsies izdarīt, ķiršus var pavārīt rumā 2 minūtes, tomēr tad konfektēm nebūs tik izteikta ruma garša.
- Izmērcētos ķiršus nokārš. Marcipānu sagriež apmēram 30 nelielos kubiņos apmēram 1,5 cm x 1,5 cm. Marcipāna kubiņu ar pirkstiem izspaida aplī, liek vidū ķirsi, no visām pusēm aizloka un rokās sarullē bumbiņā. Turpina veidot bumbiņas līdz viss marcipāns vai visi ķirši ir izlietoti.
- Izkausē tumšo šokolādi, izmantojot temperēšanas metodi (skatīt padomus gatavošanai zemāk). Marcipāna bumbiņas apviļā šokolādē un ar divām dakšiņām vai speciālu konfekšu glazējamo karoti izceļ no šokolādes, ļauj liekajai šokolādei notecēt un kārto uz dēlīša, kas pārklāts ar cepamo papīru.
- Konfektes var rotāt ar izkausētu balto šokolādi, ko ievieto konditorejas maisiņā, kam nogriezts gals un pārlaista glazētajām konfektēm. Konfektes liek ledusskapī sacietēt uz vismaz 30 minūtēm. Vislabāk konfektes garšos nākamajā dienā, kad visas garšas būs savilkušās un “sadraudzējušās”.
Padomi gatavošanai:
- Kur iegādāties marcipānu? Marcipāna pamatsastāvā ir smalki maltas mandeles un pūdercukurs. To var pagatavot mājās, tomēr mūsdienās tīra marcipāna masa ir nopērkama daudzos veikalos, tostarp, Gemoss, Rimi, Maxima, garšvielu veikalā Avokado, daudzos veikalos TOP un citur.
- Kā temperēt šokolādi un kāpēc tas jādara? Šokolādes temperēšana ir šokolādes kausēšanas metode, kuras laikā šokolāde tiek uzsildīta līdz kušanas temperatūrai, pēc tam atdzesēta un vēlreiz uzsildīta līdz darba temperatūrai. Pareiza temperēšana nodrošinās kvalitatīvu šokolādes spīdumu, labu kraukšķīgumu un maigu izkušanu, to ēdot. Temperēšana nav absolūti obligāta, lai šī recepte izdotos. Šokolādi var vienkārši izkausēt un glazēt konfektes, īpaši, ja tās plānots ēst drīz. Tomēr, temperējot šokolādi, tiks iegūta kvalitatīvāka šokolādes glazūra un tā saglabās savu spīdumu un tekstūru, arī uzglabājot ledusskapī. Temperēšana arī novērsīs šokolādes “ziedēšanu” jeb baltās kārtiņas veidošanos, glabājot konfektes ledusskapī. Temperējot šokolādi, tā vispirms tiek izkausēta līdz kušajas temperatūrai, pēc tam atdzesēta līdz atdzišanas temperatūrai un tad atkal uzsildīta līdz darba temperatūrai (skatīt tabulu zemāk). Temperēšanas temperatūras ir atšķirīgas dažādiem šokolādes veidiem un pat dažādu ražotāju šokolādei, tāpēc nav absolūti vienas formulas, kura nostrādās vienmēr. Tomēr vairumā gadījumu temperēšanai izmanto šādas temperatūras:
| Šokolādes veids | Kušanas temperatūra | Atdzišanas temperatūra | Darba temperatūra |
| Baltā šokolāde | 40 °C | 27 °C | 28,5 °C |
| Piena šokolāde (30%-50% kakao satura) | 45 °C | 28 °C | 29 °C / 30 °C |
| Tumšā šokolāde (55% – 80% kakao satura) | 50-53 °C | 29 °C | 30°C / 31 °C |
