Rabarberu un zemeņu svaigā siera kūka

Rabarberu un zemeņu svaigā siera kūka, šķiet, ir visbiežāk gatavotā rabarberu laika kūka mūsu ģimenē pēdējo gadu laikā. Tā ir viegla, krēmīga, saldskāba un svaiga – ideāli piemērota vasarai. Šī kūka garšos skābeno un svaigo desertu cienītājiem. Vēl neesam atraduši nevienu kārumnieku, kam šī kūka negaršotu. Lai arī recepte var šķist gara un sarežģīta, patiesībā kūkas pagatavošanas process nav grūts un tā izdodas vienmēr.

Pagatavošanas gaita:

1. Vispirms sagatavo rabarberu masu, jo tai ir jāatdziest. Rabarberus nomizo un sagriež nelielos gabaliņos. Kopā ar cukuru vāra kamēr rabarberi ir izšķīduši. Šī masa ir jāatdzesē pirms želatīna pievienošanas. Želatīnu nedrīkst pievienot karstai masai, jo tādā gadījumā tā savilksies gumijotā konsistencē un nebūs izmatojama.
2. Gatavo biskvītu. Olām atdala dzeltenumus no baltuma tā, lai baltumā neiekļūtu ne druskas dzeltenuma. Vispirms saputo baltumus stingrās putās. Tas prasīs apmēram 3-5 minūtes. Dzeltenumiem pievieno cukuru un kuļ, līdz veidojas gaiši dzeltenas putas un masa apmēram 3 reizes palielinājusies apjomā (apmēram 3-5 minūtes). Dzeltenuma masā iecilā izsijātus mandeļu miltus un kukurūzas cieti. Apmēram 30 sekundes pakuļ, līdz veidojas viendabīga masa. Vienu ēdamkaroti uzputotā olbaltuma iemaisa dzeltenuma masā. Šādi tā tiek padarīta gaisīgāka un nenoplacinās baltumu, visu samaisot kopā. Dzeltenuma masu ar silikona lāpstiņu vai koka karoti iecilā olbaltumā.
3. Biskvīta masu lej ietaukotā kūkas formā un cep 180 C uzkarsētā cepeškrāsnī 18 minūtes. Atdzesē zem virtuves dvielīša.
4. Skaistākās zemenes (apmēram 200 g) atlasa maliņu izrotāšanai. Apmēram 300 g zemenes notīra, nomazgā un sablendē viendabīgā masā.
5. Želatīnu sadala 2 vienādās daļās – pusi pievieno blendētajām zemenēm, otru pusi – atdzisušai rabarberu masai. Rūpīgi samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm uzbriest.
6. Gatavo kūkas krēma masu. Saldo krējumu atsevišķi sakuļ stingrās putās. Svarīgi saldo krējumu nepārkult, lai tas nesaietu sviestā. Krēmsieru atsevišķi sakuļ līdz tas kļūst viendabīgs un krēmīgs (apmēram 3 minūtes). Pievieno pūdercukuru un jogurtu, sakuļ. Ar putojamo slotiņu iemaisa iepriekš saputoto saldo krējumu. Šo labāk nedarīt ar elektrisko mikseri, lai saldais krējums nesāktu atsuloties. Krēmsiera masu sadala divās bļodiņās vienādās daļās. Mēs to darām ar virtuves svaru palīdzību.
7. Ap šo laiku želatīna masa būs uzbriedusi. Zemeņu-želatīna masu kausē ūdens peldē – katliņā ielej ūdeni, uzvāra, nogriež plīts virsmas temperatūru uz zemu, lai ūdens nevārītos. Uz katliņa novieto karstumizturīgu bļodiņu ar zemeņu masu. Nepārtraukti maisot kausē, līdz viss želatīns ir pilnībā izkusis. To var pārbaudīt paberzējot zemeņu masu starp pirkstiem – tai jābūt pilnībā gludai. Mazliet padzesē – masa nedrīkst būt karsta, jo tad tā izkausēs krēmsieru un nebūs gaisīga.
8. Krēmsiera masas daļai, kas paredzēta zemeņu kārtai, pievieno viena laima sulu. 2 ēdamkarotes krēmsiera masas pievieno zemeņu-želatīna masai un rūpīgi izmaisa ar putojamo slotiņu. Šādā veidā želatīns viendabīgāk iemaisīsies un neveidos tā saucamās “želatīna stīgas”. Šo masu pievieno atlikušajai krēmsiera masai, kas paredzēta zemeņu kārtai. Visu rūpīgi sakuļ ar putojamo slotiņu. Šajā brīdī masa jāpagaršo, lai pārbaudītu, vai cukura daudzums ir pietiekams. Ja vēlas saldāku kūku, var pievienot vairāk pūdercukura.  
9. No gatavās kūkas pamatnītes ar mazāku riņķi var izspiest apli (šis solis nav obligāts). Atlasītās skaistākās zemenes pārgriež uz pusēm un kārto stāvus apkārt kūkas riņķa malai. Uzmanīgi ielej zemeņu masu tā, lai izkārtotās zemenes smuki stāvētu gar maliņu. Liek ledusskapī uz vismaz 1h, lai tā nedaudz sastingst pirms pievienot rabarberu masu. Tā masas nesajauksies, un veidos skaistas atdalītas kārtas.
10. Kad zemeņu masa daļēji sastingusi, sagatavo rabarberu masu. Rīkojas līdzīgi kā ar zemeņu masu – uzbriedināto rabarberu masu ūdens peldē izkausē un pievieno krēmsiera masai. (skatīt 7. un 8.punktu). Vienīgā atšķirība – šai daļai nepievieno laimu, jo rabarberi dod pietiekamu skābumu.
11. Ar silikona lāpstiņas palīdzību rabarberu masu uzmanīgi uzlej zemeņu masai. Ievieto ledusskapī uz vismaz 4h, lai kūka pilnībā sacietē. Vislabāk atstāt ledusskapī uz nakti.

Padomi gatavošanai:

• Mēs šajā receptē vienmēr izmantojam Philadelphia krēmsieru, jo tas ir mazāk sāļš, salīdzinot ar citiem veikalā nopērkamajiem, vai arī mūsu pašu gatavoto krēmsieru. Recepte pieejama šeit.  Tomēr derēs jebkurš krēmsiers bez piedevām.
• Kūku var gatavot tikai ar zemeņu piedevu vai tikai ar rabarberu piedevu, tādā gadījumā divas reizes palielinot zemeņu vai rabarberu daudzumu.
• Mēs vienmēr izmantojam Santa Maria želatīnu (uz šo daudzumu 1 paciņu + 1 tējkaroti). Ja tiek izmantots cita ražotāja želatīns, iesakām drošības labad nedaudz palielināt želatīna daudzumu – par 5-10 gramiem, jo dažādiem želatīniem ir atšķirīga želēšanas pakāpe.
• Lai pamatnīte būtu līdzenāka, mēs to parasti izcepam lielāka izmēra kūkas formā un tad ar riņķi izspiežam mazāku izmēru. To var darīt arī ar šķīvīša un naža palīdzību. Tomēr šis solis nav obligāts. Turklāt jāatceras, ka kūkas pagatavošanai ir nepieciešams kūkas riņķis tieši tādā izmērā, kāda būs izmantotā pamatnīte, līdz ar to vieglāk izmantot vienu izmēru.